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1、蚕豆的功效与作用
⑴延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化 。
⑵降低胆固醇
【蚕豆的效用及食用指引】蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。
⑶防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用 。
⑷益气健脾
传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿 。
⑸健脑
蚕豆可以调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用 。
⑹促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育 。
⑺预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病 。
2、蚕豆的食用方法
⑴蚕豆可以煮着吃、炸着吃、炒着吃，但是蚕豆性滞是不可以生吃的，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制 。不可多吃，以防胀肚伤脾胃 。
⑵制成蚕豆芽，其味更鲜美 。
⑶蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点 。
⑷蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品 。
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