1、主料：猪里脊肉1000克，大曲酒100克,料酒50克,盐20克,味精5克,大葱5克,姜5克,花椒2克 。
【100斤卤肉放多少料酒 100斤卤肉放的调料与做法】2、猪肉剔洗干净，放入沸水锅中焯片刻捞出洗净 。
3、锅内放适量清水，加入黄酒、葱、姜、花椒投入猪肉用旺火烧开，撇净浮沫，改用小火烧煮至八成熟时将肉捞出，放入碗内，原汁过滤后倒入碗内，再加入大曲酒、精盐、味精，加盖浸渍2小时 。
4、食用时捞出，切成薄片装盆，浇上卤汁即可 。
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