1、火候 ， 汉语词汇 ， 拼音：huǒ hou ， 意思是指在烹饪过程中 ， 根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求 ， 采用的火力大小与时间长短 。
【火候的意思是什么 关于火候的意思介绍】2、火候是烹调技术的关键环节 。有好的原料、辅料、刀工 ， 若火候不够 ， 菜肴不能入味 ， 甚至半生不熟；若过火 ， 就不能使菜肴鲜嫩爽滑 ， 甚至会糊焦 。
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