文章插图
1、准备原料：牛柳250克，葱头50克，青柿子椒5克，红柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，盐4克，味精2克，淀粉10克，酱油10克，吉士粉2克，鸡蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上汤各适量 。
2、将牛柳洗净去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味 。将葱头40克切圈，另10 克葱头及青红柿子椒切末 。
3、锅内放油上火烧热，将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中 。
【如何做黑椒牛柳】4、铁板烧热，另锅内放油，烧至七成热下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中 。将葱头圈放在烧热的铁板上，码上牛柳，上桌时浇上汁即可 。
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