文章插图
1、主料：干米粉250克、螺蛳300克、骨头1块、酸笋200克、酸菜100克、萝卜干100克、腐竹100克、花生50克、生菜适量、葱花少量 。辅料：食用油50ML、盐适量、辣椒粉30克、辣椒油50ML、鸡油20ML、红油豆瓣酱20克、腐乳二块、干辣椒3-4个、八角2个、花椒1小把、沙姜1块、姜2块、桂皮1块、香叶2张、料酒10ML 。
2、猪骨头放水中熬汤 。准备好的大料：八角，桂皮，花椒，姜，沙姜，香叶，干辣椒 。
3、骨头汤烧开后，撇去浮沫，将大料放汤袋中，放入骨头汤一起炖煮1个小时 。
【螺蛳粉的烹饪方法】4、用温水将干米粉浸泡一个小时 。
5、炒锅烧热，下螺蛳将水份炒干 。
6、烹入鸡油，姜，辣椒粉，腐乳，盐，食用油，豆瓣酱炒匀 。
7、加入辣椒油，料酒，鸡精 。
8、炒好的螺蛳倒入炖好的骨头汤中一起炖煮1个小时成螺蛳粉的汤头 。
9、将花生米炸酥脆盛出备用 。
10、将腐竹炸脆盛出备用 。
11、将酸菜炒香 。
12、锅烧热，将酸笋炒干水份，加入食用油，盐，鸡精炒熟备用 。
13、将萝卜干炒香备用 。
14、另起锅，将水烧开，下泡好的米粉和生菜烫熟捞出盛大碗中 。浇入炖好的螺蛳汤，撒上花生米，酸笋，酸菜，萝卜干，腐竹，葱花即可 。
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