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饮食文化：独特的湖北饮食习惯与习俗

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湖北文化那是早在春秋战国时期楚国所建立起来的 ， 优秀的地理环境和悠久的历史造就了湖北独特的饮食习惯与习俗 ， 三面环山 ， 中部处在“鱼米之乡”江汉平原 ， 使得湖北不仅有山珍 ， 也有海味 。同时保留我们最基本农业生产 。
楚人饮食之原料 ， 为楚地所产 ， 它的特色和水平 ， 与楚地物产资源特色和生产力发展水平相一致 。楚人饮食文化最鲜明地体现了鱼米之乡的特色 ， 其主要特点是：
稻为主食
京山屈家岭、江陵毛家山、澧县梦溪镇古文化遗址出土的大量稻谷壳、稻谷表明 ， 早在距今800到4600年前 ， 荆楚大地就聚居着以种水稻为主的氏族部落 。他们除主食稻米和杂粮外 ， 千百年间 ， 随着生产的发展 ， 人民生活的改善：食品制作也走向多样化、精细化 ， 如米粉、米粑、糍粑、年糕、汤元、粽子等 。
嗜好鱼肉
考古发掘曾发现大量的动物遗骸和栩栩如生的鸡羊鱼等动物陶型 。这表明楚地先民在距今数千年前 ， 就饲养猪狗鸡羊 ， 捕捞鱼蚌 。平原河谷地区除禽畜外 ， 以鱼类为重要营养品 。山区、平原、丘陵 ， 都吃猪牛羊肉和野味 。至今 ， 在荆楚大地婚丧喜庆节日宴席中 ， 也是“无鱼不成席” 。荆楚鱼米乡 ， 鱼的制作和吃法十分丰繁 ， 令人眼花缭乱 。干鱼腊肉是楚地冬腊月的一道风景线 。
蔬食多样
楚地民众食用蔬菜瓜果 ， 可概括为鲜、泡、腌、干四字 。泡菜历史悠久 ， 常年常月可做 ， 古往今来在荆楚大地十分普遍 。每到秋天 ， 分类装菜 ， 也有辣椒萝卜腌在一起的 ， 装好菜 ， 放些盐 ， 压结实 ， 而后放几个圆滚滚的石头菜石头 ， 上加木盖 ， 糊泥密封 ， 吃时开缸 ， 满屋溢香 。取出酸辣菜放在吊锅上煮 ， 加上季节性的鲜菜如黄瓜、苋菜、扁豆、萝卜等 。
酱腐乳 ， 吊锅煮咸菜合鲜菜 。无论是泡是腌 ， 风味特殊 ， 酸辣鲜脆 ， 清香可口 ， 开胃下饭 。晒干菜也是楚地一道风景 。萝卜、白菜、芥菜、荠菜、辣椒、茄子、豇豆、四季豆、土豆、扁豆、刀豆、椿苗、金针、竹笋、马齿苋、红苕秆和叶以及薇菜等等 ， 均可晒干 。以备不时之需 。
汤品繁多
楚地人爱汤与这一地区的气象、水土、气候及其他条件有关 。人们爱煨汤：逢年过节要煨汤；生日喜庆要煨汤；贵客临门要煨汤；妇女“坐月子”要煨汤；病人病后补身子要煨汤 。煨汤品种繁多 ， 有排骨汤、鸡汤、牛、羊肉汤 。最为珍贵的是甲鱼汤、八卦汤 。总之鱼、肉、菜、果、野味、山珍海味都是良好的煨汤原科 。
一般家庭最喜爱的是排骨煨藕汤 。汤的制作多种多样 ， 有煮有熬 ， 有煨有炖 。家庭煨汤多用“砂锅罐子” 。煨汤讲火候 ， 猛火烧开 ， 文火细煨 ， 即人们常说的“大火煮粥 ， 小火煨汤”汤汁油而不腻 ， 汤料烂而不糊 。汤是开胃妙饮 ， 能促进血液循环 。寒冬 ， 以汤驱寒；炎夏 ， 以汤开胃 ， 可以补充身体需要的盐分、水分和营养 。
【饮食文化：独特的湖北饮食习惯与习俗】好酒多茶
楚地港河湖汊甚多 ， 人们种田做渔业 ， 适当饮酒 ， 可以驱寒祛湿 ， 自古相沿成习 。楚地粮产丰富 ， 自古有饮烧酒之习 。至今仍喜饮用糯米酒 。这糯米酒各地叫法不一 ， 有的叫“水老古”；有的叫“双料双”；有的叫“洑子酒”；有的叫“甜酒”或“米酒”等等 。

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