文章插图
1、食材：木薯淀粉300克 ， 黑糖200克 ， 清水100克 。
2、先将100克黑糖和50克清水用煮奶锅120-150°小火煮沸 ， 煮到糖浆顺滑的状态即可 。（可先盖上锅盖防止水分蒸发 ， 糖浆变干 。）
3、取100克木薯淀粉在盆中用烧开的水边淋边快速搅拌 ， 直到淀粉变粘稠成面糊（注意开水不可倒太多 ， 要分次倒入以调节面糊稀稠） 。
4、将熬好的黑糖浆部分倒入面糊中搅拌 ， 分3-4次轮番加入剩余200克木薯淀粉和剩余的黑糖糖浆 ， 用手揉捏面糊成面团 ， 可感觉面团柔软有弹性 。
【黑糖珍珠如何煮】5、将做好的黑糖面团揉成条形 ， 用切刀切成小块 ， 并将小块面团用手揉成珍珠大小 ， 滚上一层薄薄的淀粉 。
6、准备一盆可食用的冰水 ， 取珍珠200克 ， 准备2000克的水煮沸 ， 将珍珠倒入 ， 边煮边搅拌以防珍珠粘锅 。待珍珠全部浮上水面后再煮5-8分钟即可 。
7、将珍珠捞出 ， 迅速放入冰水中 ， 反复捞2-3次 ， 以使珍珠迅速降温并能使珍珠Q弹 。
8、将另100克黑糖、50克清水煮成黑糖糖浆 ， 以小火放入冰水中捞起的珍珠一起与黑糖熬煮 ， 5分钟左右离火即可 。
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