闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而形成的，因为福建省面临大海，背负群山，四季温和等特点 。所以菜肴多以海鲜为原料烹饪 。那么，下面随小编一起来看一下闽菜文化的特点吧！
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主 。由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海 。苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌等海鲜佳品，常年不绝 。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外 。山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制作海鲜原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色 。全国最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟，使闽菜的烹饪技艺跃上了一个新台阶，使古老朴实的传统闽菜，发挥了新的活力 。
二、刀工巧妙，一切服从于味 。闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称 。而且一切刀功均围绕着“味”下功夫，使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地 。它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果 。“雀巢香螺片”就是典型的一菜，它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口 。
三、汤菜考究，变化无穷 。闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关 。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究 。有的白如奶汁，甜润爽口；有的汤清如水，色鲜味美；有的金黄澄透，馥郁芳香；有的汤稠色酽，味厚香浓 。“鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜，它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤，而是经过精心制作的“三茸汤”，取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成，氽入闽产的海蚌后，让人心旷神怡，回味无穷 。
四、烹调细腻，特别注意调味 。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面 。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上 。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味 。因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名 。
您可能还喜欢：
湘菜文化：湘菜的七大特色
做一个美国吃货：传统美式美食详解
湘菜文化的特征与精神
【八大菜系之一闽菜菜系的特点】美国饮食文化的历史
标签：八大菜系之一特点
经验总结扩展阅读
- 豆类是我国传统五谷之一它古代也叫啥 古人有将豆类称为什么
- 闽西八大干分别是什么 闽西八大干有哪些
- 苏菜系菜肴中的代表作
- 闻名世界的中国八大菜系
- 安全生产八大注意事项 安全生产八大注意事项内容
- 福建八大特产干货
- 八大菜系之闽菜著名小吃都有哪些？
- 河南定亲八大件送订婚礼金有什么讲究
- 中国八大菜系之苏菜及其名菜
- 爱情的美好之一 追忆似水年华，只是为了曾经错过的爱情