春菜
昔日四邑(现在加上鹤山为五邑)的开平苍城镇的谢姓 ， 有个不成节的习俗 ， 叫做“春分吃春菜” 。“春菜”是一种野苋菜 ， 乡人称之为“春碧蒿” 。逢春分那天 ， 全村人都去采摘春菜 。在田野中搜寻时 ， 多见是嫩绿的 ， 细细棵 ， 约有巴掌那样长短 。
采回的春菜一般家里与鱼片“滚汤” ， 名曰“春汤” 。有顺口溜道：“春汤灌脏 ， 洗涤肝肠 。阖家老少 ， 平安健康 。”一年自春 ， 人们祈求的还是家宅安宁 ， 身壮力健 。
吃春菜这项习俗一直延续到现在 ， 不同的地方吃的春菜都不一样 ， 春菜顾名思义 ， 是春天的蔬菜 ， 而在这个时节多吃一些蔬菜 ， 不仅能补充营养 ， 更可以起到养生保健的功效 。春令时菜包括有养阳之用的韭菜；助长生机的豆芽、莴苣、葱、豆苗、蒜苗等 。
春饼
不少地方的人们有吃春饼的习俗 。吃春饼 ， 少不了春饼特有的配菜——和菜 。所谓和菜就是用时令蔬菜(如韭黄、豆芽、香干等)切成的丝 ， 或拌或炒 。拌的话就将豆芽菜用水焯熟 ， 干粉丝煮好 ， 用淀粉、醋、酱油勾成汁 ， 用汁拌菜丝便成 。炒着吃 ， 则是把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水发粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟 。
春分吃什么食物养生？
春分养生饮食
1、春笋
说到吃春 ， 不得不提的就是春笋 。春笋脆嫩鲜美 ， 可嚼出清香和甘醇来 ， 被誉为“素食第一品” ， 笋的营养价值也很高 ， 其纤维素、蛋白质含量都比较高 ， 而且富含B族维生素、矿物质等 ， 具有消食、化痰、解毒、利尿的作用 。特别是纤维素含量很高 ， 常食有帮助消化、防止便秘的功能 。
2、黄豆芽
春分时 ， 正是黄豆芽大量上市的季节 。黄豆芽性寒味甘 ， 可以健脾养肝 ， 恰好符合春季养肝补脾的特点 。同时 ， 在春天不少人会出现缺乏维生素B2 ， 出现口角发炎的情况 ， 黄豆芽中富含维生素B2 ， 有助于预防口角发炎 。
3、香椿
春分这个时候的香椿 ， 香味浓郁 ， 鲜嫩清脆 ， 口感和营养都是最好 。中医认为 ， 香椿味苦 ， 性寒 ， 有清热解毒、健胃理气功效 。它的味道芳香 ， 能起到醒脾、开胃的作用 。香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药 。
4、韭菜
春分时节值得一吃的还有韭菜 。俗话说 ， 韭菜有“春食则香 ， 夏食则臭”之说 。这时的韭菜嫩、鲜 ， 最为好吃 。从韭菜的营养成分含量来看 ， 其中含的维生素和矿物质并没有特别之处 ， 但是韭菜中的膳食纤维丰富 ， 能增进胃肠蠕动、保持大便通畅 ， 预防便秘 。
5、菠菜
春天里吃食的菜蔬还有菠菜 ， 菠菜一年四季都有 ， 但以春季为佳 ， “春菠”根红叶绿 ， 鲜嫩异常 ， 最为可口 。春季上市的菠菜 ， 对解毒、防春燥颇有益处 。中医也认为菠菜性甘凉 ， 能养血、止血、敛阴、润燥 。因菠菜含草酸较多 ， 有碍钙和铁的吸收 ， 吃菠菜时宜先用沸水烫软 ， 捞出再炒 。
6、葱和蒜
春季也是葱和蒜在一年中营养最丰富、最嫩、最香、最好吃的时候 ， 此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染 。
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