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1、水发 。就是用暖水泡软，取鱿鱼本身的鲜味，缺点就是肉质比较韧，老人家比较难吃得下 。碱发可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉质膨胀，吸收大量的水分 。如果不用生石灰还可以用食粉、食用碱 。
2、材料：鱿鱼1条、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5汤匙 。
3、鱿鱼去内脏、眼睛、软骨、足片吸盘 。清水冲洗加入一勺白醋，浸泡3-5分钟，后撕片 。
4、把鱿鱼内侧，45度划花刀，轻轻地，不要弄破 。
5、木耳提前泡发，撕小朵；西芹斜切薄片 。
6、烧一锅开水，水开后下鱿鱼，烫一下立刻捞出，过凉水，备用 。鱿鱼一入开水立刻就打卷了，立刻捞出 。
7、蒜切末，姜切丝 。料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁 。
【干鱿鱼怎么泡发怎么做好吃干鱿鱼如何泡发怎么做好吃】8、炒锅热油，下姜丝、蒜末爆锅 。放入西芹、木耳略炒 。把西芹木耳推到一边，倒入鱿鱼翻炒 。加入调好的料汁，翻炒后出锅 。
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