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鸡，首选“小笨鸡”，最正宗的小笨鸡成长速度较慢，吃了两年的粮食，粗略不过三斤重，大约是只吃不长，东北人便笑称它们“笨鸡” 。可惜，现在市面上的小笨鸡，多被长得圆胖的三黄鸡冒充，只有传统的农户，还养着一两只小笨鸡等过年的时候吃 。
小鸡炖蘑菇里的“蘑菇”，特指东北的榛蘑，在海拔八百米的长白山择木而生，适宜的温度，土壤里丰富的有机质培养出它独特的香味，和鸡肉搭配，有东北森林的味道 。
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图片1｜浙江的宝藏男孩 ?
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等到炖锅发出咕噜咕噜的提示音，在菌香里，你夹起一块肉，翻倍的生长时长带来了翻倍的肉香 。好货不怕等，吃吧，向一只朴实的东北小笨鸡致敬 。
图片1｜《风味人间》 ?
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云南：蒸法存清鲜
吃遍中国的美食家汪曾祺遇见了云南的汽锅鸡，当即挥笔疾书，力排众议，单方面宣布云南的汽锅鸡是鸡中孤王 。
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图片｜图虫创意 ?
“中国人吃鸡之法有多种，其最著名者有广州盐锔鸡，常熟叫花鸡，而我以为应数昆明汽锅鸡为第一 。”
不断翻滚的蒸汽，最能留存鸡的本味 。“鸡的本味”到底是什么呢？就是一口鲜嫩，有最质朴而纯粹的香气，在汽锅掀开的一瞬间，你看着被鲜掉的眉毛，一切尽在不言中 。
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四川：白斩鸡里有乡愁
四川嗜辣，骨子里大约有一股蛮劲 。同样是用滚水把鸡浸熟，不同城市也能做出不同的风味来，广东叫白切鸡，而四川叫白斩鸡，一个斩字，是大刀霍然起落，给这道菜平添了三分江湖气 。
四川的白斩鸡像一幅画，雪白的鸡肉，浓黑的酱油，鲜红的辣油海椒，嫩生生的鸡块淋上光鲜的红油，黄鸡肉片给舌尖的麻，是四川人最美味的乡愁 。
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新疆：魔幻开局大盘鸡
新疆大盘鸡，藏着新疆人海纳百川的豪气 。
它是一道年轻且带着魔幻开局的菜 。操着四川口音的打工人，饥肠辘辘地走进新疆的饭馆，又吃不惯本地的羊肉，只好说：“老板，炒只鸡，多放辣子 。”
店里那只肥硕的公鸡还没来得及撒开腿，就已经被辣皮子掐住了命运的咽喉 。大盘鸡，盘要大，鸡也要大，做到美味管饱，才算正宗 。
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