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白切鸡 中国人在花式吃鸡的道路上，到底走了多远？

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白切鸡 中国人在花式吃鸡的道路上，到底走了多远？
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中国人对吃鸡的执着，总是比你想的更深 。
雄鸡一叫天下白 。
“吃得鸡来，大吉大利”、“无鸡不成宴”，放眼中国大江南北，没有哪种肉食比鸡更加老少咸宜 。如果要给餐桌上的食物颁奖，那么“终身成就金奖”，应该颁给鸡 。
“黄鸡啄黍秋正肥”，收成好不好，就看今年的鸡够不够肥了；
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李白大笔一挥，“呼童烹鸡酌白酒”，一只好鸡，成全了酒兴和诗兴；
“丰年留客足鸡豚”，瞧，桌上没有鸡，都不好意思把朋友留下来吃饭！
中国人太爱吃鸡，连国家地图都能看成是一只昂首的公鸡 。
今天，极物君就带你看看，中国人在花式吃鸡的道路上，到底走了多远！
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广东：鸡有鸡味谓之鲜
广东人可以没有爱情，但不能没有一只走地鸡 。他们爱鸡爱到，甚至把省份地图都幻视成一只大鸡腿 。
白切鸡，是广东厨师的终极大考 。皮滑肉爽，鸡有鸡味 。是广东白切鸡的标准 。
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图片｜图虫创意 ?
想有鸡味，首先得有一只好鸡 。在找一只好鸡的这一件事上，广东人比福尔摩斯还谨慎 。葵花鸡，磕着瓜子，练着拳脚，偶尔还来点草药补身，自带草木香的气质让广东人口水飞流三千尺；清远土鸡，山地跑酷一级选手，经过140天严格训练得来的一身肌肉，让它在一众笼养鸡里杀出一条血路，成为鸡中战斗机 。
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挑剔的广东人终于点点头，杀鸡，下锅——
广东的白切鸡，是“浸”出来的 。鸡在滚出虾眼小泡的高汤中数起数落，至刚好断生而不老分毫 。白切鸡脆皮的关键是浸润高汤之后再去浸一次冰水，这样处理过的鸡皮，入口才有被十万伏特击中的脆感 。
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图片｜《舌尖上的中国》 ?
浸出的白切鸡，切开以后，白肉里隐约渗出嫩粉的肉汁，在骨头里，还可能看见布丁一样微微颤抖的骨髓 。
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图片｜《舌尖上的中国》 ?
身为吃鸡大省，广东的白切鸡是头牌，猪肚鸡和盐焗鸡则可当左右护法 。
热爱养生的广东人用猪肚包下一整只鸡，冷水下锅，再由枸杞、玉竹、党参等药材陪着完成一趟升华之旅 。出锅的时候，记得再洒一把胡椒粉 。一定一定要让一口热汤打头阵，冲醒了味蕾之后，再去吃弹牙的猪肚和滑嫩的鸡肉 。

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