这等神仙吃法，用广东人的话来说就是，“猪肚鸡，很祛湿的哦，对身体好” 。
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图片1｜rachel李瑞秋 ?
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长居山地，需要浓厚味道支撑的的客家人，会更加注重“咸鲜”中的“咸” 。客家盐焗鸡，连骨头都有味 。
先用粗盐给鸡的全身做个马杀鸡，让盐分渗透在骨肉之中，里里外外，都是盐粒拥抱 。
盐焗分生焗和锡纸焗两大流派，生焗让整只鸡在铁锅里享受一个彻底的“盐浴桑拿” 。锡纸焗，则是用锡纸把鸡贴身保护起来，更好地锁住肉汁，味道相对而言会轻一点 。
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图片1｜《舌尖上的中国》 ?
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紧致的鸡皮颇有嚼劲，鸡肉一丝一丝的，却绝不干柴，咸香的鸡汁慢慢沁入齿间，惹味非常 。吃完了鸡肉，咸骨甚至还能煲个白粥 。一鸡多吃，还得看客家人 。
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海南：鲜鸡焗得饭生香
在天涯海角圈地为王，海南的文昌鸡在椰林里吹海风，吃榕籽，日日长跑健身，经过小半年的努力，终于把自己变成“三低一高”（低盐、低脂肪、低胆固醇、高蛋白质）的优秀选手 。
文昌鸡文火慢煮，直至皮爽肉滑，骨髓桃红 。剩余的精华——鸡油，则和蒜蓉爆炒之后，融入鸡汤，焖煮成鸡油饭 。每一粒茉莉香米，都被鸡油包裹得油润清香 。
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图片｜图虫创意 ?
随着海南人到东南亚务工，一碟海南鸡的香味也飘洋过海到了新加坡，结合了当地的胡椒、香茅、姜黄粉，鲜香更加浓郁 。改良后的文昌鸡饭变成了“海南鸡饭”，甚至被加冕为新加坡国菜 。
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图片｜郝荔子 ?
文昌鸡饭和海南鸡饭是两朵孪生花，海南当地人更加愿意叫它文昌鸡饭，蘸料也自由随意很多，几滴海南特产的金桔汁于蒜末生姜，足以吊出鸡肉的鲜气 。而流传于新加坡的海南鸡饭则必备“灵魂三酱”（姜蒜茸，辣椒汁，酱油汁），酸辣甜鲜多味混合，好吃得灵魂出窍 。
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东北：山珍配肉鲜
海南的文昌鸡，有大海的鲜味，而东北的小鸡炖蘑菇，则有山鲜衬托 。
“姑爷领进门，小鸡吓断魂” 。东北人的讲究，都搁进了这小鸡炖蘑菇里头 。
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