让我们先对土豆来个近距离了解 。土豆的含水量在70%左右，而淀粉含量为9%--20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%，一个100克的土豆脂肪含量为0.2克 。100克土豆中所含有的营养成分：热量16-30卡，钙11-60mg，磷15-68mg，铁0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg，核黄素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg，另外土豆块茎含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸 。
营养学家分析了克里斯挑战成功的个中原理：土豆含有丰富的维生素C、B1、B2、B6和泛酸B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素 。它的钙、磷、镁、钾含量很高，钾含量甚至排在蔬菜类里第一位 。虽然因为内含淀粉而冠了蔬菜中热量最高之一的名号，但比起肉类和米饭它的卡路里低，吃的过程中会使人产生饱腹感，而且大量的优质低脂纤维素可以促进胃肠道蠕动，同时加速腹部脂肪的代谢和消耗，所以有助于降血脂，降血压，预防便秘和防治癌症等 。
如果文章只是写到这里，会不会有很多女性朋友就开始天天吃土豆的生活呢？
土豆作为单一食物三大产能物供能比例很好，自身可做主食也可做菜式，短期内仅吃土豆确实没问题 。但同时，我们需要明确一些吃土豆的误区 。
一、土豆确实很好，但仍需添加一些其它的蔬菜和少量的肉类搭配才好 。另外，山药、红薯、芋头同为薯类，也一样可以达到减脂的目的，可以适当换换以调口味 。
二、土豆不是一种立竿见影的减肥食品，如果加工、烹调土豆的方法不得当，不仅不能减肥还会使体重增加 。土豆的吸油能力很强 。据测定，一只中等大小的蒸、煮或烤土豆仅含约90千卡热量，而同一个土豆炸成薯条以后所含的热量就能高达200千卡以上 。可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂 。而且土豆在高温加热过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，特别容易形成丙烯酰胺类致癌物质 。（家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120度，所以不会产生任何有害物质 。）所以最准确的吃土豆减肥的方法是以土豆为主食，蒸煮都可以，但绝对不要放油 。
三、在吃土豆等薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制 。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险 。土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多 。若不减主食，结果便是--吃土豆菜比吃青菜容易发胖 。
土豆可以替代部分粮食作为主食，有益于控制体重，但不能作为唯一的或者是主要的主食 。其中含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应 。只有通过摄入多样化的食物，我们的身体才能获得充足均衡的营养 。
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