4. 烧热锅 ， 放开水和冻豆腐 ， 烧滚后 ， 倒入漏勺 ， 沥去水分;热原锅 ， 去水下入猪油、葱、姜末炝锅 ， 烹黄酒 ， 加肉汤、夹心肉块 ， 煮熟后取出 ， 切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中 ， 烧滚15分钟 ， 即用漏筛滤去鱼渣 ， 弃之不用 ， 再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片 ， 烧滚后 ， 撇去浮沫 ， 加盐、味精、黄酒 ， 倒入火锅内 ， 最后放塔菜心 ， 即可上桌 ， 点燃火锅食用 。
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