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香辣鸡胗、干煸鸡胗、酸辣鸡胗等 。
一、香辣鸡胗：鸡胗、干辣椒、大葱、生姜、白胡椒粉、木薯淀粉 。
鸡胗洗净加入两勺食盐 ， 用手揉抓去除鸡胗的腥味 ， 冲洗干净沥干水分 ， 处理干净的一切为四 。
【如何炒鸡胗好吃】
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腌制鸡胗 ， 放入生抽、料酒去腥、大葱和姜片挤出葱姜汁 ， 放入孜然粉、白胡椒粉、粗辣椒面、一勺白糖提鲜 ， 上手揉抓均匀 ， 放入两勺木薯淀粉 。
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时间到时捞出鸡胗去除辅料 ， 把腌制好的鸡胗放入五成热的油锅中 ， 炸制表面酥脆捞出 ， 水分炸干才更香 ， 捞出 ， 油温再次升至七成热 ， 放入鸡胗复炸下 ， 复炸十秒即可 。
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二、酸辣鸡胗：鸡胗5个、蒜薹6条、小米椒5个、尖椒2个、泡椒8颗、姜适量、大蒜适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、生粉适量、盐适量、香油适量 。
将买回来的新鲜鸡杂剥去外膜和杂质 ， 用盐、香油、生粉搓洗 ， 再用清水冲洗干净 ， 并沥干水份待用 这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味 。
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姜切末 ， 蒜剁碎 ， 小米椒、尖椒、泡椒切圈 。锅中入水 ， 水开后鸡胗入锅掉水两分钟 。
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掉水的鸡胗微凉后切成粒或者喜欢的花形 ， 调入料油、香油、生抽、蚝油、生粉搅拌均匀 ， 腌制半小时 。
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热锅倒油 ， 油热以后 ， 放入姜蒜 ， 爆香 。再倒入鸡杂 ， 翻炒至变色 爆炒的时候要注意不要炒太长时间 ， 而且火要大 ， 这样才能保证鸡胗脆脆的口感 。
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再倒入蒜薹翻炒变色 ， 倒入切成丁儿的青椒、小米椒、泡椒翻炒均匀 ， 再调入适量生抽 。
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待闻到辣椒的香味后 ， 就可以起锅装盘了 。
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三、干煸鸡胗：鸡胗50克、青椒半个、洋葱15克、胡萝卜10克、植物油2勺、料酒少许、生抽少许、盐1勺、大蒜1瓣、孜然半勺、鸡粉少许 。
鸡胗洗净 ， 切去多余的部分 ， 横向片成片 。
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在80℃左右的热水中焯一下 ， 沥净水份 ， 切丝 。备好其他材料 。
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热锅热油 ， 爆香蒜片 ， 下胡萝卜和洋葱稍炒一下 ， 再下青椒炒至断生 。
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下鸡胗丝 ， 加盐、料酒、生抽、孜然粉 ， 快速翻炒 。
