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【蛋挞烤完为什么底部湿软的】是因为蛋挞没有烤熟 。1、挞皮提前做好解冻 ， 将挞皮放在烤盘里 ， 静置30-60分钟 ， 至挞皮的内表面底部发干 ， 再倒入挞液烤制 。2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色 ， 换成下火模式 ， 只用下火再烤15-20分钟左右 ， 一般也可以达到底部脆酥的效果 。蛋挞底有油是正常现象 。因为蛋挞皮一般是酥皮 ， 在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果 ， 入烤箱之后油化掉流出来是很正常的 。
蛋挞分类
1、牛油类：牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整 ， 好像一块盆状的饼干 ， 有一阵牛油香味 ， 类似西点常用之馅批底皮 ， 口感像曲奇一样 ， 所以又有曲奇皮之称 。
2、酥皮类：酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮 ， 近似西点的牛油酥皮；但因使用猪油 ， 口感较牛油酥皮粗糙 。另因挞皮较厚 ， 故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少 。
3、葡式类：葡萄牙式奶油挞 ， 又称葡式蛋塔 ， 港澳地区称葡挞 ， 是一种小型的奶油酥皮馅饼 ， 其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征 。
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