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榴莲营养价值极高，果肉中含有大量的糖分，热量高，含有蛋白质约2.7%、脂肪约4.1%、碳水化合物9.7%，同时含有丰富的维生素类物质，如维生素A、维生素B、维生素C和丰富的矿物质元素，其中钾、钙含量最高，榴莲中氨基酸种类也很齐全，有谷氨酸、天冬氨酸等，含有植物活性成分，如黄酮、花青素等 。
如何挑选榴莲：
1、看外观：成熟的榴莲果实的尖刺相对松软，相邻的尖刺能够轻松靠近 。如果尖刺比较坚硬，说明果实较生 。也可以通过按压果实的软硬程度来判断榴莲的成熟度 。按上去柔软有弹性，果实成熟度好 。
2、看大小和颜色：一般来说，果粒较大，成熟度较好，同时成熟度高的果粒颜色偏黄，成浅黄或深黄色，如果颜色发青，则说明果实较生 。
3、 看开裂度：通常成熟度高的果实会有一些裂口，当然裂口也不能太大，不然果肉会受到污染 。
【榴莲的营养】4、闻气味：成熟度好的果实气味浓郁，夹生的果实有一股青气味 。但是，如果你闻到了一股酒精的味道，那说明榴莲已经变质了 。
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