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总的来说 ， 鸡蛋的功效可以概括为 ， 健脑、延年、益智、保护肝脏以及防治动脉硬化等疾病 ， 还有就是预防癌症 。但是你知道吗？用错误的方法吃鸡蛋 ， 这么好的营养品就会变成毒品！
1、生吃
有些人觉得 ， 食物一经煮熟 ， 就会流失其营养价值 。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜 。同样 ， 有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值 。但是 ， 其实不然 ， 生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去 ， 造成肠胃不适并引起腹泻 。并且 ， 值得一说的是 ， 鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白 ， 需要高温加热破坏 ， 否则会影响食物中生物素的吸收 ， 使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。
【吃鸡蛋也会变老 错误吃法】 2、隔夜
鸡蛋其实是可以煮熟了之 后 ， 隔天再重新加热再吃的 。但是 ， 半生熟的鸡蛋 ， 在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透 ， 在保存不当的情形下容易滋生细菌 ， 如造成肠胃不适、胀气 等情形 。
同时 ， 有的人认为鸡蛋煮越久越好 ， 这也是错误的 。因为鸡蛋煮的时间过长 ， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁 ， 很难被吸收 。油煎鸡蛋过老 ， 边缘会被烤焦 ， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
3、过量
如大家所知 ， 鸡蛋含有高蛋白 ， 如果食用过多 ， 可导致代谢产物增多 ， 同时也增加肾脏的负担 ， 造成肾脏机能的损伤 。所以一般老年人每天吃1~2个鸡蛋为宜 。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者 ， 每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动 ， 消耗营养较多者 ， 每天可吃2~3个鸡蛋;少年儿童由于长身体 ， 代谢快 ， 每天也应吃2~3个鸡蛋 。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人 ， 需要多增加优良蛋白质 ， 每天可吃3~4个鸡蛋 ， 但不宜再多 。
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