鱼鳞中还含有较高的甲壳素 。甲壳素对人体健康有下列的益处：1.甲壳素的免疫强化作用有助于减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化 。2.无毒性抗癌效果 。3.降低胆固醇，因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果 。4.改善消化机能，防止便秘 。5.减肥、美容作用 。甲壳素的减肥作用，是指其本身所带的正负电离子与食物中带负电的脂肪自动附着结合，阻断脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外 。甲壳素会与脂肪结合排出体外，但是不会和重要营养素如蛋白质结合，所以不会对人体造成危害 。
综观鱼鳞，集多种营养、保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热” 。鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞是个好东西，用它熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老 。
烹饪方法：先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋(除腥味) 。以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压 。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状 。夏季宜放入冰箱内贮存 。
1.鱼鳞汤 锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸 。放入适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用 。
2.凉拌鱼鳞冻 先将鱼鳞冻切片，根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料，和适量时鲜蔬菜(黄瓜、白菜心、香菜等)拌匀食之 。
3.炸鱼鳞 必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼，刮下鳞片，漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍，然后挂薄芡，入花生油锅，炸至金黄，浮出油面方可 。拌上椒盐，酥香可口 。
猪蹄 补充胶原蛋白
猪蹄，又名猪脚、猪爪、猪蹄脚，为猪科动物猪的四足 。有前蹄和后蹄之分，前蹄肉多骨少，呈直形;后蹄肉少骨稍多，呈弯形 。
猪蹄的营养很丰富 。据现代营养科学研究，每100克猪蹄中，含蛋白质22 。6克，脂肪18 。8克，胆固醇192毫克，热量1 088千焦，还含有动物胶质、钙、磷、铁及维生素A、B、B、D、E、K等 。所含胶原蛋白特别丰富，是构成肌腱、韧带及结缔组织最主要的成分 。因此，老人、妇女常食大有益处 。
下面介绍几款我国民间常用的猪蹄滋补食疗方 。
芝麻猪蹄汤：黑芝麻25克，猪前蹄1只 。先将芝麻炒香，研成细末备用 。猪前蹄去毛，剁成块，中火煮汤，用猪蹄汤送服芝麻，并食猪蹄 。具有养血通乳的作用 。
猪蹄活血汤：猪蹄1只，毛冬青根150克，鸡血藤、紫丹参各50克，调料适量 。先将猪蹄去毛，剁成块，余药布包，同放入锅中，加水适量，以文火炖至猪蹄熟烂后，去药渣，调入食盐、味精适量，调味服用 。具有活血通脉的作用 。
海带猪蹄汤：做法：猪蹄洗净后，用沸水略烫几分钟，取出再冲洗干净，锅中加清水煮沸后放入猪蹄和少许姜粉，微火煮至自已喜欢的程度海带提前一个晚上泡开，中间换几次水，猪蹄差不多炖好时加入切块的海带，再煮10~20分钟即可，胶原蛋白在人的皮肤中起到良好的吸水和保水作用，不缺水的皮肤才会显得水嫩光滑、结实有弹性 。
党参烧蹄花党参12克，净猪蹄5只，调味品适量 。先将猪蹄去毛，清洗干净，然后用刀劈开，再用大葱、生姜水煮，去异味备用 。锅中放入食油烧热后，投放大葱、生姜煸香，放入鸡汤调味，放入猪蹄煨4小时左右，剔去骨，放入党参，煨至肉烂汤浓时去大葱、生姜，即可食用 。
香辣猪蹄：生猪蹄750克、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等 。先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦 。将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味 。把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用 。把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时 。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色 。把煮熟的猪蹄捞出，装盘 。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻
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