【明油是什么制作成的】
文章插图
油脂 。明油又称尾油 ， 是在菜肴烹制勾芡后 ， 根据成菜情况淋入的油脂 ， 如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等 。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油 。勾芡：借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。
勾芡：勾芡用的淀粉 ， 又叫团粉 ， 是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉 ， 主要有绿豆淀粉 ， 马铃薯淀粉 ， 麦类淀粉 ， 菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水 ， 在和水加热至60C时 ， 则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
绿豆淀粉是最佳的淀粉 ， 一般很少使用 。它是由绿豆水涨磨碎 ， 沉淀而成 ， 它的特点是粘性足 ， 吸水性小 ， 色洁白而有光泽 。
经验总结扩展阅读
- 土豆上的黑色斑点是什么
- 贴对联的由来和寓意是什么
- word怎么整页复制
- 转文字失败是什么原因
- 车漆保养方法是什么?
- 卡罗拉定速巡航详细使用方法是什么?
- 新捷达科目二半坡技巧是什么?
- 拆电瓶顺序是什么?
- 赤米虾是什么虾
- 鸡蛋里白色的絮状物是什么