【德昌县特色美食有什么】
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泡椒鲜螺、永郎邱记黄焖鸡、坨坨鱼、蒜泥肉卷、奶汤元鱼、麻辣凉粉等 。
1、泡椒鲜螺：该菜选用邛海野生海螺 ， 配四川特产泡红海椒 。采用炒的烹饪工艺 ， 使海螺吸收泡椒特有的滋味 ， 成菜色泽鲜红 ， 质地脆嫩 ， 讲究火候 ， 咸鲜微辣 ， 为故乡明休闲庄特色菜肴之一 ， 深受游客的喜爱 。
2、永郎邱记黄焖鸡：该菜系选用德昌本地优质杂交鸡 ， 配青笋、青椒、大蒜、泡姜等 ， 先将鸡放入温油中炸熟 ， 再加豆瓣、姜、料酒、花椒、辣椒面炒香 ， 掺入鲜汤 ， 加盖密封不使其走气 ， 焖熟 。此菜色泽红亮 ， 鸡肉鲜嫩 ， 咸鲜微辣、价廉物美 ， 在凉山境108国道沿线享有很高的声誉 。
3、坨坨鱼：该菜选用安宁河优质鲤鱼或草鱼 ， 先斩成块 ， 用盐、料酒、姜、葱玛味 ， 挂水粉糊 ， 用温油炸熟 ， 用小火烧入味 ， 再用大火收汁收浓 。成菜色泽红亮 ， 鱼肉细嫩 ， 味咸、辣、鲜兼备 ， 是典型的家常味型 ， 在凉山地区及108国道凉山段享有很高的知名度 ， 深受广大消费者的喜爱 。
4、蒜泥肉卷：蒜泥白肉是川菜中的一款传统名菜 。白肉片薄而张大 ， 肥瘦相连 ， 厚薄一致 。故又有“白片肉”“云白肉”之称 。“蒜泥肉卷”是将猪坐臀肉煮至断生 ， 片成薄片 ， 再卷成大小均匀的肉卷 ， 淋上蒜泥味汁即成 。此菜色泽红亮 ， 质地细嫩爽滑 ， 味道鲜香 ， 江油蒜泥味极浓 。
5、奶汤元鱼：汤勺放旺火上 ， 加葱油烧至六成热 ， 放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸 ， 移至微火上烤熟时 ， 将元鱼肉、裙边捞在场碗内；汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内 ， 撤上火腿片即成 。
6、麻辣凉粉：把绿豆粉和水按1:6的比例调开 。放到中火上加热 ， 要不停地搅拌 ， 以免糊底 。大概5分钟 ， 直到变成着哩状 ， 搅拌起来比较费劲了 ， 就可以拿下来了 。待凉粉凝结好后 ， 拿出来 ， 扣在菜板上 ， 就可以切了 。下面就要调调料用花生酱、花椒油、酱油、镇江香醋、麻油、豆酱、贵阳辣椒酱、白糖、姜蒜水、鸡精调好就可食用 。
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