【白茶由来】
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1、始于北宋：白茶最早出现在宋徽宗赵佶的《大观茶论》中 ， 有一节专论白茶曰：白茶 ， 自为一种 ， 与常茶不同 。其条敷阐 ， 其叶莹薄 ， 林崖之间 ， 偶然生出 ， 虽非人力所可致 。有者 ， 不过四五家；生者 ， 不过一二株；所造止于二三胯而已 。芽英不多 ， 尤难蒸焙 ， 汤火一失则已变而为常品 。须制造精微 ， 运度得宜 ， 则表里昭彻如玉之璞 ， 它无与伦也 。浅焙亦有之 ， 但品不及 。
2、始于明清：主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的 ， 因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序 。田艺蘅《煮泉小品》中称“茶者以火作为次 ， 生晒者为上 ， 亦更近自然 ， 且断烟火气耳” ， 这是明代关于白茶的记述 。清嘉庆初年 ， 福鼎用菜茶的壮芽为原料 ， 创制成银针白毫；约在1857年福鼎发现大白茶后 ， 于1885年开始以大白茶芽制银针 。1922年创制了白牡丹 。新工艺白茶于1968年为外销市场需要开拓的新产品 。
3、中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶 。其理由是：人类祖先最早发现茶叶的药用价值后 ， 为了保存起来备用 ， 必须把鲜嫩的茶叶 ， 经自然晾青、晒干或焙干 ， 实际也就是白茶的萎凋、干燥工序 ， 这就是中国茶叶史上白茶的诞生 。
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