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粉条可和胡萝卜、豆腐、青菜、香菇、韭菜等搭配做包子 。用粉条做包子时 , 粉条应该先用水泡软 , 做出来的粉条包子才软糯可口 , 不易断 。做包子时 , 要注意肉馅比例和咸淡的掌握 。蒸包子时 , 在锅底刷层油 , 可使包子不粘锅 。
蒸包子常见问题和解决办法:
1、包子过于膨胀蓬松:醒发时间过长 , 可缩短醒发时间;筋力不够 , 应采用中筋面粉;面团醒发速度太快 , 可降低面团发酵温度、或酵母使用量 。
【粉条和啥菜搭配做包子】2、包子表面不白 , 成型不好:成型时要保持面团表面光洁 , 可适当压面 , 撒些干粉 。
3、表皮无光泽、起皱或开裂:醒发速度太快 , 可降低发酵温度;蒸汽不足 , 可用旺火急蒸;包子成型粗糙 , 保持面坯光滑 , 可用压面机压延3-4次 。
4、成品易老化、发硬、掉渣:包子成型时水分不足 , 可适量用水;搅拌不足 , 可充分搅拌 , 使面筋形成网络;发酵不足 , 可选用发酵力强的酵母 。
5、内部组织粗糙:面团发酵时间过长、温度过高 , 可缩短发酵时间 , 降低发酵温度 。
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