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1、芽菜碎米鸡的用料：鸡胸肉、青尖椒、红椒、芽菜、料酒、老抽、老姜 。
2、鸡胸肉切粒 ， 加入料酒、盐、生粉、老抽、大豆油 ， 混合拌匀腌制10分钟 。
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3、碎米芽菜切开备用 。
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4、热锅冷油放入老姜四五片 。
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5、将鸡肉粒放入锅中翻炒 ， 加少许老抽上色 。
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6、将芽菜倒入锅中翻炒出香味 ， 再加入青椒粒一起翻炒片刻 ， 加入味精 。
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7、出锅即可 。
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芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成 ， 分咸、甜两种 。咸芽菜产于四川的南溪、泸州 ， 重庆永川 ， 乐山牛华；甜芽菜产于四川的宜宾 ， 古称“叙府芽菜” ， 现畅销于四川及京、津、沪等地 。四川多见咸味 ， 辅助炒肉沫等 ， 因为咸香而受欢迎 。
【在重庆买的芽菜怎么炒好吃】芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者喜爱 。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成 ， 分咸、甜两种 。芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州 ， 乐山牛华镇和重庆永川 ， 创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾 ， 古称“叙府芽菜” ， 创始于1921年 ， 现畅销于四川及京、津、沪等地 。关于芽菜的来历 ， 有一个传说 ， 清朝乾隆年间 ， 宜宾城内有夫妻 ， 家境贫寒 ， 常年靠吃青菜度日 。
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