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辣分为6种：香辣、甜辣、咸辣、酸辣、麻辣、辛辣 。辣本义：像姜、蒜等的剌激性味道 。如：辣椒（一年生草木植物，果实有毛笔尖形、灯笼形等，青色，成熟后变成红色 。可食，亦可入药 。亦称“辣子”）、辛辣、辣乎乎、酸甜苦辣 。
吃辣不上火的窍门：【辣分为几种】1、吃辣菜，主食最好选粗粮，因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘 。玉米或白薯就是不错的选择 。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显 。
2、再次，要多喝水或汤 。吃辣容易引起咽喉干燥、嘴唇干裂等症状 。此时，要注意补充水分 。喝碗青菜或番茄蛋汤，可起到生津润燥的效果 。吃辣时，喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还有清热作用 。
3、最后，爱吃辣的人，餐后宜多吃酸味水果 。酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助吃辣的人滋阴润燥 。吃点苹果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用 。
4、此外，世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝提醒，烹调时用鲜辣椒代替干辣椒调味，可减少上火 。因为，鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减轻 。如果菜中已经放了辣椒，就别再放花椒、大料、桂皮等的热性调料，否则热上加热，更容易上火 。
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