【什么叫素面】
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素面是中国汉族传统面食之一 ， 用小麦面粉制成 。与乌龙面一样 ， 素面在粗细规格上也有着严格的要求 。其非常细 ， 直径通常小于1.3毫米 。素面味冷而清 ， 可浸于肉汤或丸子中 ， 亦可下至酱油中 ， 而不浇于其他食物之上 。酱油通常是鲣海鲜味 ， 可以与大葱、生姜以及青蒜搭配食用 。
素面一些日本餐馆于夏天大搞素面文化节 。面条被放置在一个占餐厅整个长度的水槽之中 ， 而后浸在一个容器中 ， 称为流面 。食客需用竹筷仔细夹取 ， 稍不注意便会滑走 。
先一日将蘑菇蓬熬汁澄清 ， 次日将笋熬汁加面滚上 。此法扬州定慧庵僧人制极精 ， 不肯传人 。然其大概亦可仿求 ， 其纯黑色的或云暗用虾汁、蘑菇原汁 ， 只宜澄去泥沙 ， 不重换水 ， 一换水则原味薄矣 。
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