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自制葡萄酒时间长了不能喝 。时间过久 ， 葡萄酒容易变质 。因为市面上买的基本都是鲜食葡萄 ， 并非专业的酿酒葡萄 ， 风味物质不同 ， 且鲜食葡萄为了品相和产量都要使用农药 ， 由于酿酒要带皮发酵 ， 所以残留农药很难去除 ， 为安全留下巨大隐患 。酿酒有严格的菌类指标 ， 特别是水果酒 ， 酿造葡萄酒对葡萄首先需要进行彻底的杀菌 ， 但是自己家自酿的葡萄酒根本无法检测菌类是否超标 。
葡萄酒：
葡萄酒是以葡萄为原料 ， 经过发酵酿制而成的一种果酒 ， 是世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒 。
一般葡萄酒的酒精含量约为百分之八到十五 ， 加烈葡萄酒的酒精含量可能会更高 。世界最有名的葡萄酒大多产自法国 ， 法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期 。
【自制葡萄酒时间长了还能喝吗】红葡萄酒的成分相当复杂 ， 它是经自然发酵酿造出来的果酒 ， 它含有最多的是葡萄果汁 ， 占80％以上 ， 其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精 ， 一般在10－13％ ， 剩余的物质超过1000种 ， 比较重要的有300多种 。红葡萄酒其它重要的成分 ， 如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等 。虽然这些物质所占比例不高 ， 却是酒质优劣的决定性因素 。质优味美的红葡萄酒 ， 是因为它们能呈现一种组织结构的平衡 ， 使人在味觉上有无穷的享受 。
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