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用料：鱼头一个、干辣椒一小把、大蒜子3-4颗、姜片3片、小米椒粒一小把、葱适量、香叶2-3片、豆腐一块 。
【烧鱼头怎么烧好吃】1、鱼头洗净去黑膜 ， 用盐、料酒把鱼头抹匀 ， 腌制15分钟左右 ， 等待腌鱼的过程先烧一壶开水 。
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2、热锅凉油 ， 葱姜蒜爆香 。
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3、从锅边放入鱼头 ， 小火慢慢煎 ， 时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅 。
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4、煎到金黄色 ， 鱼的香味出来之后翻面继续煎 ， 同样煎至金黄色 ， 入酒、酱油、蚝油、红糖、盐 。
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5、加入准备好的开水 ， 记住一定要开水 。
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6、加入干辣椒、葱结、香叶、花椒烧开 ， 这时可以稍微尝一下味道 。
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7、连汤带料倒入铸铁锅中 ， 然后开小火慢炖 。
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8、中间可以开盖加入自己喜欢的配菜 ， 继续上盖炖1-2小时 。时间炖的越久越入味 。
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9、出锅撒上香菜即可 。
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