文章插图
初次揉面：第一次揉面的目的是为了让面、水和酵母充分的、均匀的融合在一起 ， 这样后续的发酵才能进行的充分而均匀 ， 所以至少需要将面团揉至盆光、手光、面团光的程度 。
二次揉面：判断面团已经发酵好了 ， 我们需要将其进行揉面排气的操作 。因为面团在发酵的时候其内部充满了气体 ， 面团的筋性已经处于一种接近极限的状态 ， 需要揉面让多余气体排出 ， 让面团恢复到最佳弹性 。如果少了这一步就直接包包子 ， 那么在蒸制的时候面团就会很快超出膨胀的极限 ， 然后会失去储气能力 ， 变得好像死面一样憋下去 。
【发面包子怎么蒸能不死面】二次饧发：揉面排气之后就可以包包子了 ， 揉面排气是为了恢复弹性 ， 之后我们还需要一点时间让面皮内部重新产生一些气体 ， 如此才能在蒸制受热的时候膨胀起来 。而一般情况下包子其实可以不用特意二次饧发 ， 因为我们包馅的时间就足够包子缓慢饧发重新产生气体了 ， 但是如果包的包子很少 ， 或者是很多人一起包 ， 效率很快 ， 那么还是静置醒发10到15分钟左右再蒸 。判断标准是：包子的外观明显的稍微变大了一点 ， 拿起来的手感比刚包好的时候略显轻盈就可以了 。
经验总结扩展阅读
- 牛肉炒胡萝卜怎么炒
- 擦玻璃神器总往下掉怎么办
- 冻了的白菜怎么处理
- 核桃糖怎么做
- 牛蛙怎么炒不腥气
- 牛肉丝炒毛豆怎么烧好吃
- 能炒的凉粉怎么做
- ETC是怎么被识别的？
- 12123选号次数用完了怎么办？
- ETC的车载单元先插卡了怎么操作？