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用料：青椒2个、葱姜蒜一小碟、干辣椒2个、花椒1小勺、油盐适量、鸡皮300g、玉米淀粉一小勺、泡辣椒一小碟、五香粉适量、生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺、蚝油一勺 。
1、将鸡皮洗干净去掉上面的鸡油 ， 然后切成小段 。
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2、放入盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、蚝油、花椒、葱段、姜片腌十分钟 。
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3、将青椒切丝 ， 葱姜切碎 ， 蒜切片放入玉米淀粉的调成的芡汁里 ， 将泡椒剁碎 。
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4、锅里放适量的油 ， 将油烧热至七八成 ， 将鸡皮分批放入油锅里煎炸成金黄色捞出 。
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5、将炸好的鸡皮捞出控油备用 。
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6、锅中留少量底油 ， 小火放干辣椒和花椒煸炒到变色 ， 再放泡椒碎、葱姜碎煸炒出香味后放入少量料酒和老抽烹香 。
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7、料酒和老抽烹一下后立刻放入青椒丝中火翻炒 。
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8、青椒翻炒几下后放入炸好的鸡皮打散 ， 加少量的开水 ， 加两勺生抽开大火继续翻炒几下 。
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9、大火翻炒几下后倒入玉米淀粉调好的芡汁 ， 和少量鸡精后迅速翻炒至汤汁粘稠后即可出锅 。
【鸡皮怎么吃】
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