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1、长条茄子清洗干净，将茄子切成长条，去瓤 。茄子过水，倒掉水后放入淀粉 。
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2、锅里热油，放入茄子炸至金黄捞出 。
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3、锅里放水，加入酱油、糖，熬至粘稠后放入茄子，搅拌均匀后出锅装盘即可 。
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茄子营养价值：
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
茄子中维生素Ｐ的含量很高，每100克中即含维生素Ｐ750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
【饭店里的脆皮糖醋茄子怎么做】茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。
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