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桃胶是桃树的树皮分泌出来的红褐色或黄褐色胶状物质 。广义上讲，杏树、樱桃树等蔷薇科植物分泌的胶状物也可叫桃胶 。将这些分泌物从树皮上剥下来晾干是原桃胶，可以入中药，也可简单加工后食用 。其实桃树流胶是一种病理现象 。
我国有接近七成桃树有不同程度的流胶现象 。通常是受到真菌或细菌的侵染，或者是虫害、表皮损伤导致 。流胶会减少桃子的产量，流胶部位会腐坏，甚至导致整个枝条或桃树枯萎 。
原始桃胶的主要成分是大分子多糖 。
【桃胶是什么】原始桃胶去除杂质，经过水解、脱色等处理后变为小分子多糖就是商业桃胶 。
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