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笋叶能吃 。笋叶中维生素含量总体比茎的要高 ， 叶中胡萝卜素比茎中的高数十倍 ， 维生素B1是茎的两倍 ， 维生素B2是茎的5倍 ， 维生素C是茎的3倍 。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高 ， 其抗氧化作用也更好 。此外 ， 叶中还含有大量的钙 。
【笋叶能吃不能吃】莴笋又称莴苣 ， 菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种 ， 一二年生草本植物 。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。产期：1-4月 。莴苣原产地在地中海沿岸 ， 大约在五世纪传入中国 。地上茎可供食用 ， 茎皮白绿色 ， 茎肉质脆嫩 ， 幼嫩茎翠绿 ， 成熟后转变白绿色 。主要食用肉质嫩茎 ， 可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍 ， 嫩叶也可食用 。茎、叶中含莴苣素 ， 内含莴苣素（C11H14O4或C22H36O7） 。味苦 ， 有镇痛的作用 。莴笋的适应性强 ， 可春秋两季或越冬栽培 ， 以春季栽培为主 ， 夏季收获 。
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