红糖发糕需要二次发酵吗


红糖发糕需要二次发酵吗

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【红糖发糕需要二次发酵吗】根据情况决定 。如果用酵母粉进行发酵,在第一次发酵比较成功的情况下,发酵体积达到原先发糕糊的两倍大时,可无需进行二次发酵,若第一次发酵并不大好,可通过二次发酵进行补救,有利于发糕成品的蓬松 。如果是用泡打粉作为发糕的快速膨松剂材料,便无需进行发酵这个程序,只需调拌好面糊以后,就能直接上锅蒸 。
发糕二次发酵要多久:一般15-20分钟即可 。红糖发糕采用酵母粉制作的话,需要进行两次发酵,第一次温度适宜的话,大约发酵40分钟-1小时即可,等完成第一次发酵工序后,再用筷子搅拌,排出其内部多余的气体,再放在温度适宜的密封环境下进行第二次发酵,这次发酵的时间比较短,只需15-20分钟即可 。

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