文章插图
1、选择生蚝整体形状又圆又厚的 ， 肉质才饱满 。
2、要挑表面较光滑的生蚝 ， 如附着小石子、小贝壳、海菜等一类东西会很压秤 。
3、泡在水里的生蚝大部分都不新鲜 ， 且生蚝壳里含水很多 ， 尽量买摆在台面上的生蚝 ， 不压秤还新鲜 。
【生蚝怎么挑】4、选择壳紧闭没有缝隙的生蚝 ， 如发现有微微张口 ， 摁一下生蚝壳 ， 会闭合说明生蚝是活得 ， 如没有任何反应即为死了 。
牡蛎（ostrea gigas tnunb）俗称海蛎子、蚝等 ， 隶属软体动物门 ， 双壳纲 ， 珍珠贝目 ， 是世界上第一大养殖贝类 ， 是人类可利用的重要海洋生物资源之一 ， 为全球性分布种类 。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富 ， 而且具有独特的保健功能和药用价值 ， 是一种营养价值很高的海产珍品 。牡蛎的含锌量居人类食物之首 。
牡蛎是抗逆性最强的水生动物之一 ， 2亿年来潮间带多变的环境练就了牡蛎对温度、盐度、露空和海区常见病原极强的抵抗能力 ， 在落潮露出水面时 ， 能够耐受夏天酷热干燥的天气 ， 同时也能够成功适应冬天冰冻天气 ， 在离水露空条件下可存活1~2周 ， 甚至1个月的时间 。
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