文章插图
促进营养吸收：秋葵虽含有大量蛋白质和钙质 ， 但也含有很多草酸和鞣质 ， 生吃时秋葵时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收 ， 而经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质 ， 促进钙质和蛋白质的吸收 。
改善口感：生秋葵直接食用十分黏 ， 经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸 ， 去掉生涩口感 ， 在经过高温焯水处理也会使蛋白变质 ， 变得脆爽 。
秋葵怎么焯水好：1、秋葵整根洗净后 ， 用清水浸泡10分钟以上 ， 如果用淡盐水浸泡就更好了 。
2、像处理辣椒一样去掉秋葵蒂把 ， 也可以不切蒂把整根下锅 ， 做菜之前再切去蒂把 ， 这样营养保存会更完整 。
3、烧一锅水并在水里加入适量的盐 ， 烧开后下入秋葵 ， 秋葵较轻 ， 会浮在水面上 ， 所以下锅之后要不停翻动 ， 让秋葵受热均匀 。
4、焯烫3分钟左右 ， 等秋葵的颜色变深马上出锅 ， 焯烫时间太久会让秋葵变得软软的 ， 影响口感 。
5、秋葵出锅后马上浸入冷水中降温 ， 有冰水更佳 ， 这是让秋葵保持脆爽口感的关键 。
【秋葵焯水有什么好处】6、等秋葵充分凉透后再捞出控水 ， 按成菜要求切成条或块等形状 ， 就可以用来制作各种菜肴了 。
