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菜花变紫的原因：菜花突遇低温 ， 导致花球组织内的醣甙转化为花青素 ， 使花球变为紫色 。
【菜花变紫是怎么回事】花青素又称花色素 ， 是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素 ， 在很多蔬菜中都有存在 ， 如西瓜的红色、紫薯的紫色、葡萄的紫色、黑色等 ， 而紫色的花菜中就含有较为丰富的花青素成分 ， 也是因为这种成分 ， 导致花菜出现紫色 ， 这是正常的变色现象 。
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