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1、海鲜菇上面有白色的毛，即可确定变质 。白毛的学名是霉菌，是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不像蘑菇那样产生大型的子实体，在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌 。
2、海鲜菇散发出刺鼻的味道，即为变质 。新鲜海鲜菇的味道是非常的清新的，如同是普通蘑菇一样，都有一种特殊的味道，而不是刺鼻的气味，而干品海鲜菇的气味相对没有那么的清新，但是却也不会有刺鼻味道的 。无论是新鲜的还是干品海鲜菇，如果闻起来有怪味的话，那么说明是存放时间太长而导致腐烂 。
【怎么判断海鲜菇变质了】3、观察坏的是浅灰色的色调和干瘪 。看有没有白色的东西附在蘑菇上，如果有就是可能要坏的 。
4、霉菌和粘液覆盖了一层薄薄的蘑菇是变质的 。
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