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小剂子是做馒头、饺子、包子等食物的时候 ， 从和好的大块面上分出来的小块儿 。下剂直接关系到制品成形的整齐、规格的大小、核算的标准等 。根据各种不同的面团 ， 下剂也有各自不同的方法 ， 常用的有摘剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等手法 。
摘剂子的手法：摘剂：又称摘坯或揪剂 。在操作时 ， 先将拼好的面条 ， 用左手捏住 ， 露出相当于坯子大小的截面 ， 然后用右手大拇指与食指轻轻捏住面剂 ， 使劲顺势揪下 。摘好一只剂子后 ， 左手将剩余的剂条向手心方向转90℃ ， 然后再摘 。
摘剂子的手法：【小剂子是什么意思】切剂：就是将剂条用刀切成均匀的剂子 。操作方法是：将剂条放在案板上 ， 用刀切成大小一致的面剂 ， 其操作要领是：下刀准确 ， 刀要锋利 ， 切剂后剂子截面成圆形 。
