【油边是什么肉】
文章插图
油边是护心肉 ， 因其富含大量油脂且形状细长而得名 ， 也叫护心肢 。护心肉就是横隔肌 ， 用来隔断胸腔和腹腔的组织 ， 伸缩的时候可以起到呼吸的作用 ， 同时保护心脏不会乱晃动 。以烧烤和油煎能凸显出独特香味 ， 辽宁各地烧烤均有分布 ， 是辽宁地区的特色烧烤菜品 。
油边
烧烤肉类：油边即猪护心肉 ， 因其富含大量油脂且形状细长而得名 ， 是东北地区的叫法 。南方又称肺边肉 。尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味 。辽宁各地烧烤摊均有分布 ， 是辽宁的特色烧烤品种 。香辣油边：取新鲜油边一条 ， 冲洗沥干 ， 斜刀切块指甲大小（筋膜无需剔除 ， 可以增加口感） ， 依个人口味取适量蚝油、盐、酱油、糖、料酒、葱段、姜片、少许老抽腌制一小时 。热锅 ， 加油少许（食材会出油）煎至色泽枣红 ， 边缘微焦即可 ， 放在吸油纸上 ， 配以干料蘸食 ， 干料可以直接用椒盐 。
