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老陈醋的主要成分是醋酸 ， 还含有少量的酒石酸、柠檬酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、乳酸等 。老陈醋是山西省的地方特色调味品 ， 已有3000余年的历史 。素有“天下第一醋”的盛誉 ， 以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世 。
《尚书、说命》中有记载 ， 见诸文字在公元前16世纪 ， 但实际应用的时间要早得多 。
【老陈醋的主要成分是什么】在神农本草中已有用酒的记载 ， 而根据酒、醋同宗同源同时代的分析 ， 醋在神农尝百草时期已出现 。据史料记载醋是黑塔发明的 ， 黑塔是杜康的儿子 ， 同杜康学造酒（古时酒度较低） ， 由于贪玩 ， 酒酸变成了醋 。据史料记载 ， 杜康造酒禹尝之而美 ， 故此认为醋在大禹时代已产生了 ， 杜康在洛阳造酒 ， 儿子造醋顺理也 。醋的发明也推至距今四千年的夏代 。
