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生粉又叫淀粉 , 是各种淀粉的总称呼 , 生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成 。生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉、红薯粉、豌豆粉等 , 其中玉米生粉可以用来做凉粉 , 口感细腻爽滑 。
用法:【生粉到底是什么粉】1、一种是淀粉汁加调味品 , 俗称兑汁 , 多用于火力旺 , 速度快的熘炒、爆炒等方法烹调的菜肴 。
2、一种是单纯的淀粉汁 , 又叫湿淀粉 , 多用于一般的炒菜 。浇汁也是勾芡的一种 , 又称为薄芡、琉璃芡 , 多用于煨、烧、扒及汤菜 。
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