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18个月 。豆腐乳属于发酵食品 ， 制作过程中又加入了油、酒、各种调味料 ， 具有杀菌、防止细菌进入、延长保鲜期的作用 ， 豆腐乳相对于其他食品来说 ， 保质期会比较长 ， 密封阴凉存放可以放18个月 ， 但腐乳开瓶后应尽快食用完 ， 如果暂时不能食用完 ， 应该把剩余部分再用瓶盖拧紧 ， 放入冰箱低温保存 ， 避免变味变质 。
腐乳：【豆腐乳保质期是多久】腐乳又称豆腐乳 ， 是中国流传数千年的特色传统民间美食 ， 因其口感好、营养高 ， 闻起来有股臭 ， 吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱 ， 是一道经久不衰的美味佳肴 。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类 。其中 ， 臭豆腐属青方 。大块、红辣、玫瑰等属红方 。甜辣、桂花、五香等属白方 。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样 ， 都是营养学家所大力推崇的健康食品 。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品 ， 蛋白质含量达15%～20% ， 与肉类相当 ， 同时含有丰富的钙质 。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵 ， 使蛋白质的消化吸收率更高 ， 维生素含量更丰富 。因为微生物分解了豆类中的植酸 ， 使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收 。同时 ， 由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12 ， 素食的人经常吃些腐乳 ， 可以预防恶性贫血 。腐乳的原料是豆腐干类的白坯 。给白坯接种品种合适的霉菌 ， 放在合适的条件下培养 ， 不久上面就长出了白毛霉菌们大量繁殖起来啦 。这些白毛看起来可能有些可怕 ， 实际上却大可不必担心 ， 因为这些菌种对人没有任何危害 ， 它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已 。对长了毛的白坯进行搓毛处理 ， 最后再盐渍 ， 就成了腐乳 。
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