【为什么香菇是苦的】
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炖的时间太长了 ， 香菇如果炖的时间过长的话就会发苦 。香菇的味道来自于鸟苷酸 ， 香则来自于含硫磺成分的某种物质 。通常植物体内产生的苦味物质都是一些用来抵抗病菌 ， 防止虫咬的次生代谢产物 。比如生长在野外的野菜就会比菜园里种的野菜要苦 ， 因为菜园里喷了杀虫抗菌的农药 ， 植物体内产生的苦味物质就会少很多 。
干香菇和鲜香菇有什么不同：1、口感 。论口感和味道来说 ， 干香菇完胜鲜香菇 ， 新鲜的香菇味道不会太浓郁 ， 尽管是经过熬汤煲粥 ， 味道也只是淡淡的 ， 而干香菇却不同 ， 特别是花菇 ， 浓郁的芳香素经过烘晒之后就会大量的转化出来 ， 形成独特香菇的香味 ， 而且干香菇吃起来口感很劲道 ， 很Q很爽 。
2、营养价值 。鲜香菇和干香菇就营养价值方面来讲 ， 鲜香菇更胜一筹 ， 因为在两者都无毒的情况下 ， 干香菇经过一番烤制 ， 香菇里面的水分被蒸发了 ， 纤维也被破坏了 。
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