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冻伤冷害：雪莲果如果放在冷冻环境下保存 ， 过低的温度会使雪莲果的内部结构发生变化 ， 导致雪莲果出现冻伤冷害 ， 出现果肉变硬 ， 味道变苦的情况 。
发霉变质：雪莲果如果已经滋生了大量细菌 ， 出现了腐烂变质的情况 ， 那么它原本清甜的味道就有可能能变成酸涩或苦涩的口感 。
雪莲果心是苦的能吃吗：【雪莲果为什么苦】不建议食用 。首先 ， 出现冻伤冷害的雪莲果 ， 其中的植物细胞壁的结构已经发生改变 ， 通透性增强 ， 其营养和水分大大流失 ， 口感也变差；而发霉变质导致味道苦的雪莲果 ， 其中已经产生了大量对人体有害的微生物 ， 食用后可能会引起腹痛、腹泻等不适 ， 所以一般雪莲果心有苦味的话 ， 是不建议继续食用的 。
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