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【鱼腥味怎么去掉】姜：先把鱼在锅里煮一会儿 ， 待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒 ， 起到去腥解腻增香的作用 。如果还是有腥味 ， 可在出锅前撒上点蒜末 ， 效果也非常好 。
湿淀粉：把炸过鱼的油烧热 ， 经葱、姜、花椒去腥味后 ， 再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆 。淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉 ， 撇去浮着的淀粉泡即可 。
面粉：把炸过鱼的油放在锅内烧热 ， 投入少许葱段、姜和花椒炸焦 ， 然后将锅端离火 ， 抓一把面撒入热油中 ， 面粉受热后糊化沈积 ， 吸附了一些溶在油内的三甲胺 ， 可除去油的大部分腥味 。
醋和胡椒粉：把淡水鱼剖肚洗净后 ， 放在冷水中 ， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉 ， 这样处理后的淡水鱼 ， 就没有了土腥味 。
盐水：可用25克盐和2.5公斤水 ， 把活鱼泡在盐水里 ， 盐水通过鱼的两鳃进入血液 ， 一个小时后 ， 土腥味就可以消失 。假如是死鱼 ， 放在盐水里泡两个小时 ， 也可去掉土腥味 。
温茶水：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味 。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水 ， 将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出 。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用 ， 故可减少腥味的扩散 。
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