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血鳝是阳江特产 ， 在平冈等地海水与河水咸淡水交汇处 。因为野生繁殖 ， 故而捕捞量不大 ， 所以价格比其他鳝类高 。黄鳝属合鳃鱼目 ， 合鳃鱼科 ， 黄鳝属 。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼（苏北一带） 。合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称 。我国分布两种 ， 一种即为常见的黄鳝 ， 还有一种为山黄鳝 ， 在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫以及两广等地都有分布 。
鳝鱼：
【血鳝和黄鳝的区别】鳝鱼 ， 俗称黄鳝 ， 是一种淡水鱼 ， 渔民俗称血鳝 。鱼纲合鳃科 ， 体圆 ， 细长 ， 呈蛇形 ， 头圆 ， 唇发达 ， 上下颌有细齿 。眼小 ， 为皮膜覆盖 。左右鳃孔在腹面相聚 ， 体无鳞 ， 无鳍 ， 鳍退化仅留下不明显的皮褶 。样子像水蛇 。鳝鱼喜欢钻入池底淤泥中 ， 尤其是在气温降低后 ， 会钻入淤泥里越冬 。鳝鱼在河道 ， 湖泊、沟渠、塘堰及稻田中穴居 。日间潜伏于洞穴中 ， 夜间出穴觅食 ， 为肉食性 。能吞吸空气 ， 借口腔及喉腔的内壁表皮辅助呼吸 ， 可适应缺氧的水体 ， 且离水不易死亡 。黄鳝具有性逆转的特性 ， 性成熟前均为雌性 ， 产卵后 ， 卵巢逐渐变成精巢 ， 雌鳝达性成熟最小个体长约340毫米 ， 产卵在洞穴中 ， 最大可达1.5公斤重 。
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