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荞麦 ， 蓼科荞麦属植物 。荞麦起源于中国 ， 属于一年生草本 ， 茎直立 ， 上部分枝 ， 具纵棱 ， 无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起 ， 叶三角形或卵状三角形 ， 顶端渐尖 ， 基部心形 ， 两面沿叶脉具乳头状突起 。其喜凉爽湿润的气候 ， 不耐高温、干旱、大风 ， 畏霜冻 ， 喜日照 ， 需水较多 。
营养价值：【荞麦是什么】根据中国医学科学院卫生研究所对中国主要粮食的营养成分分析 ， 荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑 。荞麦面粉含18种氨基酸 ， 氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似 。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑 。荞麦脂肪含9种脂肪酸 ， 其中油酸和亚油酸含量最多 ， 占脂肪酸总量的75% ， 还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等 。此外 ， 还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸 。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP ， 其中VP（芦丁）、叶绿素是其它谷类作物所不含有的 。
