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1、鸡切块，洗净，焯水 。
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2、放油把鸡肉爆炒，放料酒和少许盐一起炒，炒到鸡变成金黄色 。
【老姜炒鸡怎么做】
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3、再放入姜片一起炒，加少许盐翻炒均匀即可 。
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老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜 。老姜的主要品种有：青州小黄姜，青州竹根姜，尉丰生姜 。山东省青州市经济开发区大姜协会是老姜的主要购销单位 。老姜是生姜中姜母，又称姜娘，可以做中药 。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分 。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美 。
